Del rojo al negro

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Del rojo al negro

No, no vamos a hacer un comentario de la interesante y excelente novela de Stendhal “El rojo y el negro” cuya lectura recomiendo. Nuestro objetivo en esta ocasión es más prosaico pero muy útil desde el punto de vista de nuestra seguridad alimentaria.
Vamos a repasar el camino que recorre un buen trozo de carne desde que lo sacamos de la nevera o lo compramos (rojo) hasta lo que podría ser un triste final (negro), que, por otra parte, puede evitarse fácilmente. Sigue leyendo

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Sensaciones en un día de campo

Escucha la grabación mientras lees el siguiente texto. Intenta ponerte en situación y vivir todas las sensaciones de una comida campestre.

Grabación realizada en Hoyo Redondo, Gredos, Ávila.

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Concurso: el alimento más completo

Pasta_FSecos_Legumbre

Pasta, legumbres y frutos secos

El contenido en nutrientes de los alimentos, proteínas, lípidos, hidratos de carbono (y por supuesto vitaminas, minerales y fibra), es lo que determina si un alimento es más o menos completo o por el contrario debemos suplementarlo con otros para formar nuestro menú. No hay ningún alimento que contenga una proporción ideal de nutrientes (es decir, no existen los  superalimentos) y por otro lado hay muy pocos alimentos que contengan un solo nutriente.  Pero sí hay alimentos que contienen una mayor variedad de nutrientes. ¿Cuáles serán? Sigue leyendo

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Aprender a alimentarnos

El pasado 11 de marzo, tuve ocasión de asistir a una reunión sobre Educación y Salud organizada por una asociación sin ánimo de lucro, la asociación Andrés Laguna de Segovia de la que es Presidente uno de nuestros profesores de Alimentación, Javier Tejedor. Es admirable la labor que desarrolla este grupo de profesionales de la salud (médicos, veterinarios, psicólogos, farmacéuticos, fisioterapeutas, enfermeros) de forma totalmente altruista hacia la promoción de la salud y educación en hábitos saludables en todos los aspectos que tienen relación con nuestra salud: alimentación, actividad física, higiene postural, prevención de consumos de riesgo (droga, tabaco y alcohol).Pizarra Sigue leyendo

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Alimentación y rutina

Caldereta de Pescado

Caldereta de pescado: plato de legumbre con un producto del mar. Si lo completamos con una ensalada tenemos una excelente comida, con todos los nutrientes necesarios.

En anteriores post hemos reflexionado sobre el lugar perdido de la alimentación en nuestra rutina diaria. Tenemos varias razones que nos llevan a no comer bien.

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La nutrición consciente

Uno de los objetivos de este blog, sino el principal, es devolver a la alimentación al lugar de donde no deberíamos haberla movido. Cuando se pregunta a la gente porqué no nos alimentamos de forma saludable, una de las razones que se aducen con mayor frecuencia es la falta de tiempo debido a las diversas actividades que realizamos durante un día que siempre queremos que dure más de 24 horas.
Me gustaría que la realidad fuera totalmente la contraria.

Pincho vegetal

Pan con AOV, zanahoria y queso rayados y lechuga en juliana

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Asociación Andrés Laguna

Esta asociación formada por profesionales de la salud de muy diversas disciplinas (médicos, enfermeros, fisioterapeutas, veterinarios, farmacéuticos), enfoca sus esfuerzos en la promoción de la salud mediante el apoyo a la investigación y la difusión de programas de Salud acreditados que ya se están poniendo en práctica en el ámbito escolar.

El pasado 11 de marzo, tuve ocasión de asistir a una reunión sobre Educación y Salud organizada por esta asociación. Es admirable la labor que desarrolla este grupo de profesionales de la salud de forma totalmente altruista hacia la educación en hábitos saludables en todos los aspectos que tienen relación con nuestra salud: alimentación, actividad física, higiene postural, prevención de consumos de riesgo (droga, tabaco y alcohol). En esta reunión se dieron a conocer algunos de los programas de prevención y también de manejo o intervención en problemas ya instaurados (“Tira del hilo”, “Moneo”, “Discover”, “Construyendo salud”, “SHE”).

Foto de Andres Laguna

Andrés Laguna (1489 – 1569)

Andrés Laguna fué un erudito segoviano formado en artes, lenguas clásicas y medicina que contribuyó al conocimiento de la Botánica médica de su época (1510 – 1559).

Asociación Andrés Laguna

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¡A la escuela de cocina!

Para mejorar hay que ir a la escuela de nuevo. Revisar conceptos y costumbres adquiridas, corregir errores,  aprender técnicas nuevas. El mundo de los alimentos es más vasto de lo que parece y si te adentras tú solo puedes perderte en el intento o correr el riesgo de trabajar mucho y sacar poco provecho de ello.

Un huevo con dos yemas

¿Qué podemos hacer con esta materia prima?

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Bienvenida al Blog Nutritivo

Me he animado a comenzar este blog porque el mundo de la alimentación me fascina. Me he dado cuenta de que el conocimiento de los diferentes alimentos es solamente la punta del iceberg. El mundo alimentario es un vasto territorio en el que todos exploramos por varias razones. La primera es básica: por necesidad tenemos que alimentarnos. Y luego ya el orden depende de cada uno. En mi caso la segunda es que quiero comer bien (correctamente, ya sabéis: equilibrado, variado y suficiente) y la tercera y muy unida a la segunda, que quiero comer rico. O sería esta la segunda y el comer saludable la tercera…Mejor las ponemos juntas ¿no? Conseguir que vayan unidas es para mí un objetivo: comer bien y rico.
Para ello hay que explorar, aprender, practicar, probar, equivocarse (esto como en todo) en ese laboratorio que todos tenemos en casa: la cocina. Y no pretendo que sea este un blog de recetas, aunque alguna puede caer. Pero esto mejor se lo pasamos a los expertos cocineros, que tendrán cabida aquí.

Reloj de cocina

El tiempo pasa rápido cuando estamos cocinando

Y podemos utilizar la cocina para muchas cosas además de para crear platos exquisitos. Por ejemplo para desconectar de nuestra ajetreada vida y para crear un punto de contacto y disfrute con la prole, a la vez que aprenden a comer bien.
Hablaremos también de iniciativas de educación para mejorar nuestra alimentación y conocimientos nutricionales en el ámbito escolar, de las que hay muchas y muy buenas. Los maestros pueden tomar ideas o contactar con estos grupos para elaborar programas educativos sobre alimentos y nutrición. Estas acciones siempre tienen éxito entre los escolares y los resultados a nivel de educación para la salud hacen que merezca la pena ponerlas en marcha.
Los datos tienen en este blog una sección porque nos pueden ayudar a resolver muchas dudas.
También, cómo no, haremos hueco a la innovación culinaria y alimentaria. No os podéis imaginar lo rápido que va. Mientras yo aprendo a freír un huevo correctamente, las impresoras 3D entrar en el mundo alimentario para ofrecernos otra versión de los alimentos.
En fin, con estas reflexiones  os doy la bienvenida a este blog.  Espero que este compendio de ideas, opiniones, experiencias, datos y curiosidades ¡sea muy nutritivo para todos!

Begoña Pérez Llano

Begoña Pérez Llano.
La autora de este blog es profesional de la salud, profesora de Universidad y aprendiz de cocina.
Dra.  en Veterinaria
Experta en Nutrición y Tecnología Alimentaria

Actualmente soy profesora adjunta de Alimentación en la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) y profesora titular de Tecnología de Alimentos en CUNIMAD, centro adscrito a la Universidad de Alcalá.
Redactora del Blog Nutritivo.com.es
Intereses: Investigación y educación

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